[松露玫瑰在我家]另一種紅酒燉牛肉

三十一歲松露玫瑰還是繼續在我家！(廢話)




這個星期做紅酒牛肉，這已經是我做過的第四個版本的紅酒牛肉了耶！(食譜應該是要來自拯救小廚房的烤箱一百道，但是我手邊沒有這本←這本我覺得好像很好用，我決定要找人幫我帶來。總之現在是參考網頁的說明，所以完全沒有材料的分量，完全看自己心情，食譜按這裡)

第一個版本是媽媽的版本，炒洋蔥、紅蘿蔔和番茄，然後把牛肉加進去炒，然後加紅酒、醬油、和水，月桂葉，煮沸之後轉小火煮到醬汁變稠，水水的部分都收到差不多，加香草調味，沒有太複雜的做法，只是需要時間慢燉。以前我覺得是正宗，我媽媽做得最好吃，所有的紅酒牛肉都以跟我媽媽的版本為基準來比較，然後大多數時間當然就是會輸，很有一種敝帚自珍的心情──老實說我現在還是有一點這種情節，以至於我在餐廳裡很不愛點這道菜。

不過我現在已經知道這顯然不是正宗啊！幾乎比較正經的做法都是要擺進烤箱去烤(Julie小姐還因為睡過頭而把它烤焦了)，而且哪有人在加醬油的啊！顯然媽媽的做法是因應家裡沒有大烤箱、還有中菜口味的在地化版本啊。

到了法國之後跟朋友學了第二個，號稱是"我們Cognac的人都是這樣吃的"的版本，還是沒有進烤箱的步驟，料差不多，但是全紅酒，也不用奶油炒，口味嘗起來就比較酸，但也還是蠻好吃的，說到底紅酒跟牛肉可以說是一種命運式的關係吧。

第三個版本是可愛的日本廚師MASA的版本，雖然是電鍋食譜，卻是很大費周章的一個過程，因為前一天要先醃肉和蔬菜、當天還要裹粉再煎，我本人實在是很不會裹粉煎這件事情，到現在都還是無法抓到不要煎到黏鍋、和麵衣不要掉下來的訣竅(囧，大家好像都沒這個問題，以至於我從來也沒有找到過解決方法XD)。總之我只做過一次，但是因為麵衣的關係，有點失敗。

然後為了想做給女友吃有肉的東西，就想說那來試試紅酒牛肉吧！做得時候有一種"Lir你好老套"的心情，因為其實我跟女友剛開始比較常見面的時候，我就有做過紅酒牛肉給她吃了。過了兩三年又再拿這種老菜出來唬人這樣對嗎？(女友表示：我不在乎啊！我有肉吃就好了)

但是松露玫瑰的版本因為有把牛肉煎一煎之後拿出來，還有進烤箱的這個步驟，整個就覺得自己變得很專業啊！好像有一種「我真的接近正宗」了的感覺(笑)。

另外啊，我覺得先煎一個培根實在是個好主意啊！多了一個培根的味道挺新鮮好玩的。

這幾年紅酒牛肉也算是我旅居在外最喜歡做的食譜之一，一來是符合我個人喜歡的料理的要求：一鍋解決、肉菜都有包含在內、做一次可以吃很多餐；二來做了很多次也駕輕就熟了；最後就是這種食物吃起來會心情很好，兼顧效率而且又會讓自己覺得自己吃很好。這道菜做得次數之多，我也的確是可以做到完全不看食譜自己憑心情完成了。這算是遍尋各種食譜之後，接下來應該可以整理出一種自己的版本，以後就定型為Lir版本了吧。

只是我大概不會有女兒做給她吃了，所以Lir版本的紅酒燉牛肉大概也就不會傳下去了，想一想有點想念媽媽。